寿安特产 名产名菜

白酱油

「鸿盛和」的白酱油，是清朝末年，寿安「鸣盛和」号技工王大师（大芳），王二师（大银）弟兄改变香料配方，采用「伏晒秋油」的方法生产出的滴窝油，上升白，中升白（即熬白）三个品种的总称。其中以滴窝油为最佳。特点是：状如胶汁，牵丝透明，喷香扑鼻，放在碟内，用柔片或豆腐片去蘸，即见窝油自动徐徐上浸，食之甜润香郁。上升白：色泽淡红，香气四溢，下锅不熬臭，用作炒菜调料虽比滴窝油逊色，亦不减其特色。中升白（即熬白），色泽淡红，味香可口，下锅不熬臭。供一般家庭调料之用。

「鸿盛和」白酱油的酿造方法和制作过程，大体分豆母发酵，分缸晒露，配料取油三个阶段。每年春末下料，伏天晒露，秋季取油。

白油豆腐

白油豆腐是寿安厨师郭绍云民国三十二年（1943）制作，以香、甜、鲜、嫩、肉口的特点而驰名的名菜。广为群众品尝，因而远近闻名享誉至今。白油豆腐有甜味，咸味两种，过去品尝以咸味为主，解放后又以品尝甜味为盛。

烹调过程：用石糕点的鲜豆腐一斤，截成二公分方块或条方形，用清水煮沸后，下草碱水搅拌均匀即捞起，再用沸水透两遍，去其豆腐的石糕碱味，使豆腐番嫩可口，然后先将化油煮沸，即下豆腐，再下白糖（或盐水），用包火煮沸，再将味精，碗豆粉和少量清水溶解下锅，快速操作，待豆腐扯团起锅即成。

「伏波牌」酥糖

「伏波牌」酥糖是寿安镇京果业「吉祥斋」的马敬三与技师攻匣子始创于民国七年（1918年）的精品，民国二十三年（1934年），马敬斋把酥糖运往成都参加「四川劝业会」进行展览时，受到参会者的赞扬，荣获「酥糖创始第一家」的称号和奖励。「伏波牌」酥糖的名声誉满省内外。继后，「魁盛和号」的李世琪反复钻研，不断实验，制出达到「伏波牌」质量的「老君牌」酥糖，曾于「四川省第二十三次劝业会」上赢得金质奖章和奖状。因而吴家场的酥糖享誉至今。