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解放前成都有两多:一是茶馆多,二是厕所多

2014年08月08日   来源:蒲江乡村旅游网    点击:
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  解放前成都有两多:一是茶馆多,二是厕所多。过去,几乎成都的每条街道上都有一、两家茶馆儿,而茶馆附近又必须配备厕所。在茶馆(茶铺头)里都有一个别具特色之处:矮桌、竹靠椅、盖碗茶,以及男女老少皆宜的氛围。茶馆是消闲之所,也是社交之地,三教九流皆出入于此,朋友聚会、了解行情、洽谈生意多喜欢在此进行。现在,成都大大小小的茶馆儿也不下千家,数量之多,当数全国第一。
 

  

  茶馆陈设并不十分讲究,但干净舒适。茶馆有桌凳,有的还设一排竹躺椅。客人可以坐着品,也可以躺着品。四川茶馆里的行茶师傅便都有一手绝活,客人进门,在竹椅上一躺,伙计便大声喊着打招呼,然后冲上茶来。
 

  既然是在茶馆喝茶,那么就一定会有茶艺表演的了。中国茶艺博大精深,比如闽南功夫茶,白族的三道茶等。四川茶艺主要还是体现在掺茶技巧上。茶幺师的斟茶技巧,是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声;因为俗话说:“酒满敬人,茶满欺人”,须臾之间,嘎然而止,茶水是不能恰与碗口平齐的,碗外也无一滴水珠。这既是一门绝技,又是一种艺术的享受。旧时去茶馆喝茶常能见到茶倌的这种表演,各种掺茶的姿势还有各种好听的名字,“苏秦背剑”,“双龙戏珠”,“鱼跃龙门”,“武松打虎”……花样繁多,似一招招武功绝活,不禁惹得看倌拍手连连叫好不绝。而在幺师掺茶完毕后,茶客应该在桌上用手指点叩两下,以表示谢意。老茶馆里一般都是用盖碗茶具,就算不是用盖碗的,那么假如茶客有事临时要走,但办完事后还会回来喝茶的话,都要在走时将碗盖或杯盖翻起放在椅子上,以示不要收茶。此等规矩至今也仍然如此。若是集体饮茶,你便会看到一场如“杂技小品”一般的冲茶表演。茶博士顿时托一大堆茶碗来陈列桌上,茶碗都是有盖的。这时,茶师傅左手揭盖,右手提壶,一手翻,一手冲,左右配合,纹丝不乱,而速度又快得惊人,甚至数十只杯,转眼间翻盖冲水即毕,桌上可以滴水不漏。这种行茶方法,既体现了我国茶文化中“精华均匀”的传统,又表现出一种优美韵律和高超的技艺。川东人和川南人爱饮沱茶,这是一种紧压茶,味浓烈,清香久,且对持久品饮以伴长谈最相宜。沱茶经泡,一盅茶可以喝半天,有的人清晨喝到中午,临走还吩咐“么师:把茶碗给我搁好,吃罢饭晌午我还来”。
 

  以前,除了那些民间艺人外还有一些特殊的行当也要靠茶馆维系。如掏耳朵的手艺人就是其中一类,别看这似一种简单的活儿,他们手里一般有好几样工具,不同的工具有不同的作用,而所有这些工具只是为了一个服务对象──耳朵,要做到把该掏的掏掉,不能出血,更不能让客人感到丝毫的不舒服,这就不是一门简单的手艺了。而更有绝者,不仅掏耳朵,还会洗眼睛的绝技,这洗眼睛现在可能不是很多人清楚,其事就是用一种特制的小刀,将眼睛表面的东西刮掉,这是一种难见的技术,眼睛经这么洗过后,会感到很舒服,看东西也要清楚些。四川人喝茶不是十分讲究的,而正所谓醉翁之意不在酒,那闲翁之意自是多半也不在茶。

  【责任编辑:召南】

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